Прям все каналы парсить задача крайне сложная, ибо каналов много и на вас свалится довольно много информации.
К тому же, судя по примерам, чтобы парсить канал, нужно знать его название (вот например -
https://ru.stackoverflow.com/questions/765560/Как-читать-сообщения-из-канала-telegram-программно)Вообще вы можете перебором найти возможные телеграм каналы, то это задача очень тяжелая.
Так что пока я вижу максимум, в списке каналов искать упоминания друг друга.