В каких государствах официально одна, две и более национальностей?

Нет неофициальных национальностей ни в одном государстве.
Другое дело государственный язык. Во многих два и более. Говорить разрешено на любом, а делопроизводство в государстве ведется не более чем на двух. Таких стран много.