Апексоид, как я понял, в хозяйстве есть. Экспериментируй с камнями. Опинель, кстати, и кухонники выпускает. И Викторинокс... А вот тут результаты теста кухонных ножей, м. б. будет интересно : https://forum.guns.ru/forummessage/252/618899-4.html
короче мельком пробежался, посомтрел чт оесть запредельно там дорогие на тесте ножи до 14-17 тыс мне бы что попроще да получше наверное если буду выбирать то возьму на пробу один или парочку трамонтан и посомтрю как они по качеству