Попробуйте веганскую колбасу, сейчас достаточно большой выбор веганских продуктов в магазинах, в том числе и разных колбас. Вот здесь
https://ежевика-нн.рф/kolbasnaya-produkciya-konservy есть много хороших вариантов. Наверняка сможете найти подходящую альтернативу.