Как называется функция в фото/видео аппаратах скрывающая яркие точки чёрной точкой? Фотография как пример.

То что вы показали, это не функция, а особенность старых дешевых мыльничек, когда матрица не справлялась с сильно выпадающим за рамки ДД светом и вот так реагировала.