Как называется функция в фото/видео аппаратах скрывающая яркие точки чёрной точкой? Фотография как пример.

По дате
По рейтингу
То что вы показали, это не функция, а особенность старых дешевых мыльничек, когда матрица не справлялась с сильно выпадающим за рамки ДД светом и вот так реагировала.
Возможно вы имели ввиду "выделение переэкспонированных зон".

Возможно, вы имеете в виду ремап (ремапинг) битых пикселей? (Операция, при которой битые пиксели программно заменяются на усреднённые копии соседних).
Кончай увлекаться фантастикой.