Чем отличается столовое сухое вино от просто сухого? Почему называют "столовое" ?

столовое можно сказать обычное, т. е. для готовки, а не для "смакования, наслаждения"..

Столовое вино -- это вино, которое "подают к столу", т. е., пьют за едой (считается, что столовые вина -- это вина среднего качества). Кроме столовых, есть "тонкие" вина, которые гурманы и ценители пьют перед едой или после еды, и кулинарные (предположительно низкокачественные) вина, которые используют для приготовления еды (есть рецепты, где ингридиенты маринуются в вине до приготовления, или блюдо целиком тушится в вине в процессе приготовления, или вино служит основой для соуса, или черт знает что еще).

столовое используется при приготолении блюд.
сухие тоже используются с этой целью, но меньше

столовое подают к обеду (к столу)
и оно также может быть сухим

столовое сухое вино обычно подают к основным блюдам

столовое вино - ординарное, подается к еде.
Марочные и коллекционные используют для получения наслажденния вкусом
Лучшие красные - бордо: Лафит. Сент-Эмельон: шато Озон