В конском щавле есть витамины или минимум?

Витамин Ю точно есть!

А кулинары нутриентами стали заниматься? У диетологов нужно спрашивать в чём какие витамины.

В любом растении (даже несъедобном) обязательно будут витамины. Больше или меньше.
Но вот нужно ли их есть?

Для коней да!))

Это-ж дикий щавель, растет сам по себе, на природе, стало быть там масса всего.

разумеется есть. Но его применяют только в лечебных целях, в определенных дозах. В кулинарии его не используют. Он же ужас какой противный на вкус...
То ли дело обычный щавель - тот и в салаты, и в супы идет, и много куда кроме этого.