Есть ли вред от парового манника?

Возможен, конечно.
Паровой метод приготовления пищи имеет преимущества перед жаркой, по известным причинам.
Но это не означает, что этот способ - панацея...

Дело в том, что кроме способа приготовления блюда имеет значение - из каких продуктов это блюдо приготовлено...
Негативное воздействие может оказывать один из компонентов даже парового блюда...
Например, яйца... или сама манка....
Манка - твердая крупа, и её необходимо достаточно разварить...

Дело в том, что при заболеваниях ЖКТ, если не ошибаюсь, предпочтительнее жидкие и полужидкие блюда, а не плотные, сухие, жесткие...
Манник, даже приготовленный на пару, достаточно плотное блюдо - по сравнению, например, с кашей... вот это может и повлиять.

Кроме того, одни и те же заболевания по-разному протекают у разных людей - рекомендации врача должны учитывать и стадию заболевания, и наличие сопутствующих нарушений в организме, и состояние обострения/ремиссии...
Мы здесь всего этого не знаем... поэтому рекомендации "общего характера" неприемлемы... Вам необходимо консультироваться с Вашим лечащим врачом.