если я наняла мастеров сантехников менять трубы они перекрыли воду это так можно?

Смотря какие трубы меняют.

Обязаны перекрыть воду.

Вода перекрывается на короткое время (не больше часа), чтобы заменить краны на стояке. Остальная, квартирная разводка, отключения воды не требует.
Как правило, один сантехник остаётся в подвале, а второй меняет краны, чтобы не бегать в подвал по несколько раз.
Для обычной замены крана, достаточно одного человека.