В чём отличия "Информатика и вычислительная техника" и "Информационные системы и технологии"? Что выбрать?

Отличия тонкие, нужно попредметно сравнивать направления в конкретном вузе.
И те и другие работают фактически в одной области.

Специальность «Информатика и вычислительная техника»

Выпускники направления в большинстве своем работают программистами и системными администраторами. Могут выступать в качестве прикладных специалистов (заниматься разработкой программного обеспечения, необходимого для работы организации), системных программистов (разрабатывают операционные системы и интерфейсы работают с сетями) или web-программистов (разработчики интерфейсов и систем для глобальных сетей).

Специальность «Информационные системы и технологии»

Выпускники направления работают системными администраторами, инженерами, специалистами по внутренним и внешним сетям. Их основная задача — обеспечить максимально эффективное использование информационных технологий в той отрасли, в которой работают выпускники. Они занимаются налаживанием систем коммуникации и сетей, следят за правильностью их эксплуатации, внедряют новые технологии, устанавливают дополнительное оборудования. Разрабатывают программные продукты и т. д.