Плитку клеят только на ровную поверхность без искривлений... да?

да

Можно и на кривую, но результат будет так себе .

Не обязательно. По уровню выставляют да и всё. Некоторая кривизна может быть компенсирована слоем смеси.

Желательно, но если есть опыт. то можно на любую

смотря какой уровень мастерства у плиточника!!!