Почему Пегас Туристик перестал продавать туры в Египет с перелётом через Турцию?

Турция сейчас выгодней для оператора...

Кому что выгодней, тот то и продает.
Египет сейчас жаркий, неудобный в плане перелётов и логистики, а Турция - самый сезон, удобные рейсы, трансферы, налаженный турпоток.
Спрос на Египет летом традиционно в разы ниже, кому нужно неудобно лететь и оказаться в духовке +45 градусов спустя 10 часов дороги?

Сейчас не сезон для Египта. Очень жарко там.

Не выгодно....

Кто ж в Африку летом летает?)

Не знаю, но есть и другие туроператоры, которые реализуют туры в Египет. Лично я заказывал тур в Египет в компании - https://intourist.ru/rev_ntk.aspx?id=685#/1272|| и очень доволен.