Как в Affinity Photo сохранить изображение в формате JPG ?

Нужно лезть в не в пункт сохранения, а пункт экспорта:
Файл ▸ Экспорт
File ▸ Export
Далее указать нужный формат и его параметры: https://affinity.serif.com/en-gb/tutorials/designer/ipad/video/272735340/ - в видео можно включить русские субтитры.