Я думаю, что нож для масла относится к столовым приборам, которые используется непосредственно во время еды. И покупаются в соответствующем наборе с вилками-ложками. В наборе разделочных ножей ножа для масла я не встречала, хоть и разновидностей их огромное множество (для сыра, хлеба...) ...
https://kuhniclub.ru/aksessuari/kuxonnye-nozhi.html - здесь описаны самые популярные ножи для разделки если что..