Как называется этот символ в математике?

"Штрих". Так обозначается обычно производная. Но при желании, ты можешь использовать это как "модификацию значения". Например, сама переменная - положение предмета до воздействия силы, а переменная со штрихом - тот же предмет после воздействия силы.