как защитить велосипед и рюкзак от кражи на пляжу в то время пока хозяин купается?

На пляже есть мужик, у которого оставляюсь вещи, а Велосипед можно на противоугонку ципануть

Просто иди на пляж с кем-нибудь, а не один и купайтесь по очереди

Если пляж дикий, то в принципе никак. Хотя есть выход - прийти с другом и купаться по-очереди...
Удачи...))

погадить на них

Купаться в труднодоступном диком месте. Если добраться до вещей можно только продираясь 5 минут по кустам и камням, можно спокойно заплывать на такое расстояние, чтобы за 5 минут успеть выбраться на берег.
Ещё один плюс - в таких местах красивее и чище чем на городских пляжах. Потому что мусорящее большинство туда не добирается.