Если взять 1 кг мясистых томатов, прокрутить их и выложить в сито, сколько останется гущи в сите?

Какая ерунда. Просто перевод продукта.
Либо прокрути с чесноком,
либо заморозь.
Уже не говоря о том, что можно законсервировать.

Так ты сделаешь понятие томатной пасты. Ликопина после такого издевательства уже не будет. Томаты оптимально закрывать. Способов под любой вкус достаточно.

лучше эту гущу заморозить - можно в глубоких формочках для льда или разлить по баночкам и посолив простерилизовать

можно, но разве не жалко? это же уже не продукт, а х. рня какая то будет.
Перекрутить и в банки закатать. А потом наслаждаться. Хоть в борщи, хоть в соусы, хоть из трубочки пить.

нетто 970

Ну что возьмешь многие с проблемой куда девать пол тонны помидоров не знакомы, и когда банок уже просто больше нет и холодильная камера забита под завязку... Помидоры очищаются от семечек и мелко нарезаются, затем уже сушатся в сушилке, паста не просохнет, кусочки нужно резать от силы миллиметра 3 толщиной. После эти сушеные томаты которые продают в магазине по цене около 1000 руб. За килограмм, можно употреблять в любые блюда.

мякоть нужно уваривать и закрывать по банкам в горячем виде

Эту гущу еще доработать нужно: протереть через сито, чтобы она смешалась с соком, прокипятить и закатать в стерильные банки - получается прекрасный, вкуснейший, сок с мякотью, который, по необходимости, может заменить томатный соус.) А еще лучше, помидоры не пропускать через мясорубку, а нарезав кусками, проварить, и только тогда протирать...)

И смысл? Большая часть витамин и полезных микроэлементов в жиже останутся. А в гуще останется в основном пищевое волокно.
Лучше томаты порезать на дольки и в той же сушилке высушить. Потом залить маслом оливковым с добавлением тимьяна. Получатся свои вяленые томаты.