Помогите советом, нужен рецепт бисквита, но чтобы было не из 4 яиц, а больше ( пропорции)

на 4 яйца берётся стакан сахара - взбиваются и постепенно вводим стакан муки продолжая взбивать - если яиц больше то и сахар с мукой добавляем пропорционально == на 8 яиц два сахара и два муки
время выпекания 20 минут с учётом увеличения формы для запекания в два раза по площади

. Тесто замещивают на яично-сахарной массе. Для приготовления бисквитного теста используют муку с низким содержанием клейковины. До 25% муки по рецептуре можно заменить крахмалом. Способ разрыхления механический – взбивание. При взбивании яично-сахарная масса насыщается воздухом, увеличивается в объеме 2-2,5 раза, благодаря чему тесто имеет пышную кремообразную консистенцию. В процессе выпечки воздух расширяется, изделие увеличивается в объеме, а мякиш приобретает мелкопористую ячеистую структуру.
Соотношение основных компонентов: яиц : сахара : муки = 2 : 1 : 1
На 1 яйцо берут 25 г сахара и 25 г муки. Соотношение сахара и муки = 1 : 1
Бисквитное тесто можно приготовить 2-мя способами:
1 способ – основной: холодный и с подогревом
2 способ – «Буше»

Да какого ещё опыта, ёкпсс! Разрыхлитель надо добавлять. Хоть пол-чайной ложжи

Я всегда делаю так: беру 6 яиц взбиваю так, чтобы объем увеличился в несколько раз, а яичная смесь практически становится белой (бежевой). Сахар добавляю постепенно. Взбили. Затем добавляете стакан муки порционно и хорошо перемешивая. Далее выливаете в форму и выпекаете, ориентируясь на свою духовку.

если больше яиц- получится омлет
А коржик от того, что нарушаете что-то другое. Разрыхлители не надо и стойкая пена не нужна, лишь до растворения сахара взбивать. Всё гораздо проще, чем вам кажется, главное уловить волну.

смотрите рецепт МАНИ, проверено
https://otvet.mail.ru/question/200132285
На 4 яйца по 150 граммов сахара и муки. Яйца взбивать с сахаром до растворения кристаллов сахара, с мукой замешивать быстро, но нежно, выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке, первые 15 минут духовку не открывать, впоследствии дверкой духовки не хлопать, готовность проверять легким нажатием ладонью, если проминается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. Белки от желтков отделять вовсе не обязательно, никаких разрыхлителей и соды не нужно, правильный бисквит в них не нуждается. На взбивание яиц с сахаром уходит 5-7 минут, на замес 1 минута, на выпекание 30-40

Посмотри в зеркало-тебе уже нельзя!...

Я обычно беру равные порции всего:
1 яйцо (не маленькое, чаще Д-0 )
1 столовая ложка сахара почти без верха
1 столовая ложка муки с верхом

Дальше поступаю так - если нужен маленький, то всё умножаю на 3, а если большой то на 5 или 6
Взбиваю миксером яйца 1 минуту на 1 скорости, потом 1 минуту на 2 скорости, потом 1 минуту на 3 скорости (у меня в миксере 3 скорости)
К этому времени у меня уже он очень густой становится
Через 3 минуты высыпаю сахар понемногу в течение 1-2 минут.
К этому времени он уже совсем плотный.
Отключаю миксер и по ложке добавляю муку, лучше просеянную и медленно и аккуратно перемешиваю ложкой.
Когда останется добавить последнюю ложку, то смотрю внимательно насколько густое тесто. Возможно придется добавить только половина ложки или больше не добавлять. Нужно, чтобы тесто было, как густая деревенская сметана.
Разрыхлитель не добавляю - яйца сами по себе хорошо поднимаются. Я раньше пробовала добавлять - разницы не заметила. А так как сода нейтрализует витамины группы В, которые в яйце, то нет смысла

Благодарю Анабелла Е***КХ. 99 за цитирование моего ответа)) добавлю, что Вы можете высчитать нужное Вам количество продуктов на одно яйцо, берите на каждое яйцо по 30 - 40 граммов сахара и муки. Насчет клейковины в домашних условиях можно не озадачиваться так уж сильно, можно просто %10 муки заменить крахмалом, но я и этого не делаю, муку берите высшего сорта, доступную в ваших магазинах
Для Вашего удобства процитирую здесь свой ответ
На 4 яйца по 150 граммов сахара и муки. Яйца взбивать с сахаром до растворения кристаллов сахара, с мукой замешивать быстро, но нежно, выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке, первые 15 минут духовку не открывать, впоследствии дверкой духовки не хлопать, готовность проверять легким нажатием ладонью, если проминается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. Белки от желтков отделять вовсе не обязательно, никаких разрыхлителей и соды не нужно, правильный бисквит в них не нуждается. На взбивание яиц с сахаром уходит 5-7 минут, на замес 1 минута, на выпекание 30-40

Арифметику в школе прогуливала, горе-кулинар?

Вы думаете, что из 4-х яиц у Вас не получается бисквит, а если возьмете двойное количество ингредиентов - он вдруг чудесным образом получится?..)))
Ничего подобного)))

С двойным объемом ингредиентов всегда сложнее работать, чего бы это не касалось...

Научитесь сначала выпекать удачный бисквит из одинарного, стандартного количества ингредиентов, а потом будете осваивать кратное количество...

Обычное стандартное количество ингредиентов:

4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
я ещё добавляю щепотку ванилина))
и никакого разрыхлителя ни в коем случае!!))))

Разбить яйца в емкость, в которой будете взбивать.
Добавить щепотку соли - будет лучше взбиваться))
Миксером взбить полминутки-минутку, до появления легкой пены, добавить полстакана сахара, ещё взбить 1-2 минуты, высыпать оставшийся сахар - и далее взбивать не менее 10 минут!
Вот и весь секрет!))))

А когда будете брать двойное количество ингредиентов - можно и 12-15 мин взбивать...
Но сначала потренируйтесь на стандартном количестве))

Бисквит получается плотным, но упругим, он не опадает, и вообще... если он воздушный," пустой" - это не бисквит)))