Охотятся. Подтверждение тому - наличие в стандарте породы обязательных рабочих испытаний для всех ростовых разновидностей такс, даже для карликовых и кроличьих.
Ещё как охотятся) Это же норные собаки - на лис и енотов. У нас в Вологодской точно ещё практикуют. И стоят хорошие охотники прилично и найти очень трудно.
Рабочие таксы есть, но большинство их заводит как компаньонов. Поэтому и найти действительно рабочих собак не просто. А притравка для них полезна вне зависимости пойдет такса на охоту или нет.