Определение готовности желе

ерунда какая. не течет-готово

Не знаю что там в этой книге написано, но смею предположить что застывает и приобретает необходимую плотность
...прочитала дополнение... мне кажется, что наливать чуть желе в блюдечко-это значит проверить, застынет или нет (возможно тогда применялся термин "садиться"...

"садится" имеется ввиду затвердевает