Заметил давно, что звук вскипания воды в чайнике может сильно меняться. Нет ли знаний у кого-то к какой погоде какой

Описываемый Вами эффект вызван "схлопыванием" микро пузырьков пара, оторвавшихся от горячей поверхности в более холодной массе жидкости.
Порождаемый звук (его характеристики) -зависит от множества переменных (концентрация солей в растворе, наличие центров "парообразования" (чистоты раствора от механических примесей) и т. д.)
В химической лабораторной практике обычным является размещение в жидкости т. н. "кипелок", бля предотвращения внезапного взрывообразного вскипания перегретой жидкости.
Звук "закипания" зависит, в том числе, и от давления над жидкостью.
Прогнозировать его практически невозможно: "чистая" жидкость "взорвётся" парообразованием, замутнённая будет менять характеристики в зависимости, опять же, от меняющихся факторов: "плотности" мути, её концентрации в разных уровнях раствора и т. д...