Зачем яйца добавляют в пироги и булочки ?

Question

Зачем яйца добавляют в пироги и булочки ?

Я король Оракул (56704), закрыт 4 года назад

Какой эффект это даёт ?
Добавляют ли яйца в хлеб, если нет, то почему ?
Почему "НУЖНО" добавлять яйца в (пироги, булочки и тд), а в хлеб нельзя ?

Answer 1

Анекдот...
Три пирожка. Делать нечего. Скушно...
Один говорит:
-Мож по бабам?!
Другой:
-Точняк!
Третий:
- Издеваетесь?! Я, вон, с картошкой... Ты с капустой... А ты вааще с яйцами!

Answer 2

Гиви Джугашвили Мудрец (15318) 4 года назад

Белок яйца дает пышность тесту. Меланж ( жидкие яйца ) дает тесту пластичность, если не добавлять, то выпечка будет суховатой.

Я корольОракул (56704) 4 года назад

Нужен только белок, или желток тоже нужен ?

Гиви Джугашвили Мудрец (15318) Желток тоже нужен, в меланже он присутствует. Работаю на кондитерской ф- ке и тему знаю, как говорится, изнутри. Если не добавлять меланж в тесто печенья, оно будет ломким, сухим.

Answer 3

Eugene Просветленный (44492) 4 года назад

Эффект пышности.

Answer 4

Svetlanka Искусственный Интеллект (982258) 4 года назад

Имеется в виду тесто?

Я корольОракул (56704) 4 года назад

Да

Answer 5

только в сдобное тесто, в обычной выпечке яйца не нужны

Answer 6

ибо хлеб не должен быть сдобным.
Нормальный хлеб и так мягкий

Answer 7

стрелец Искусственный Интеллект (658050) 4 года назад

Для калорийности....

Answer 8

А кто тебе запретил в хлеб класть яйца
Разные рецепты бывают

Answer 9

яйцо, особенно желток, рыхлит, уменьшает резиновость глютена. Пасхальный хлеб всегда делают на желтках.

Answer 10

Леонтий Романовский Искусственный Интеллект (166028) 4 года назад

Только для того чтобы тесто было липким

Я корольОракул (56704) 4 года назад

Тесто и так, и так липкое XD

Леонтий Романовский Искусственный Интеллект (166028) Не скажите... оно рознится из за муки гугли склеимость

Answer 11

По моим наблюдениям яйца жесткости "пузырям" придают.. и вцелом выпечке..)
Если яйца с белком добавлены, то пузыри разного размера, если одни желтки, то мелкопористая выпечка получается..

Answer 12

Я добавляю яйца только в бисквит. В дрожжевое яйца никогда не добавляю. Можно добавить желток. Белок делает выпечку более жесткой.

Answer 13

Для дрожжевой выпечки: увеличение количества яиц - изделия делаются более пышными и вкусными. замена яиц на желтки - изделия получаются более рассыпчатыми, красивой желтой окраски

Answer 14

Ольга Искусственный Интеллект (477422) 4 года назад

ВЫ про тесто? Яйца и масло это сдоба В хлебе это не нужно

Я корольОракул (56704) 4 года назад

Почему в хлебе не нужно ?
Если яйца улучшают тесто для пряников и пирогов, то и тесто для хлеба улучшит.