Как при жарке пельмешек подлить воды в сковородку?

С количеством масла надо угадать так, чтобы оно как-раз почти (полностью) впиталось к моменту добавления воды.

Но всё же, перед добавлением воды можно убрать сковородку с огня на минуту, пусть немного остынет. Вообще, вода в масле стреляет, только если масло горячее, а воды мало, в виде капелек. А когда воды много, масла мало - оно тупо плывет на поверхности воды и ничего.

Можно дополнительно приподнять сковородку, чтобы всё стекло к одному краю, а пельмени накрывали масло - доп. защита от брызгов. Бысло налил стакан и закрыл, делов-то.

P.s. «...сгорела, что ли...» — Оно впитывается при жарке))) Когда горит - сильный горелый запах появляется.