Обязательно ли БОРЩ подразумевает СВЕКЛА? И как объяснить понятие ЗЕЛЁНЫЙ БОРЩ, которое присутствует в википедии .

Свекла необязательна, если это зеленый борщ!

борщ по определению из буряков.
хотя сейчас и кофе"оно"
пусть пишут

Борщ — разновидность супа на основе свёклы [1], которая придаёт ему характерный красный цвет.
...готовят из картофеля (со второй половины XIX века), капусты [3], моркови [15], лука, петрушки, укропа и, обязательно, — свёклы,

а тебя не смущает, что щавелевый суп ТАКЖЕ может готовится на основе ШПИНАТА?))) ну и какого хрена он тогда ЩАВЕЛЕВЫЙ? так же и с борщом, нет свеклы - щи. я к такому понятию привыкла и клала на википедию в присядку.

борщ варится с борщевиком. со свеклой борщ на Русь поляки привезли

они борщи потому что с кислинкой: красный от томата (можно еще квашеную капусту добавить), а зеленый - от щавля. Чтоб забить кислоту обязательна сметана.

А супы кислыми не бывают и сметана в них совсем необязательна.

Если со свеклой - борщ.

Без свеклы - зеленый борщ. Для меня именно так и никак по другому. Насчёт Оливье полностью согласна, раков и рябчиков не крошим, и название не меняем

У нас вообще свеклу в борщ почти ни кто не кладет, да и чего прикапываться к названиям, главное чтоб вкусно было...

у меня в семье всю дорогу борщ без буряков варили и варят, потому что он землей воняет. А как по мне, весь вкус портит.

Даже в зеленый борщ кладут свеклу..
Зеленый отличается от обычного тем, что капусту заменяет щавель и др. зелень, ну и по желанию добавляется вареное или сырое (в зависимости от рецепта) яйцо..
Еще момент - есть белая свекла, которая не дает цвета..
А без свеклы называется просто, щавелевый суп, щавеливые щи.. они даже по вкусу совершенно другие, у борща вкус "богаче"..

по определеню Даля
Борщ - это квашеная свекла.
и уже потом - похлебка из такой свеклы.
а без свеклы борща не бывает, кто бы как не называл.
у нас и щи иногда неграмотно называют борщем. Мало ли кто чё придумает

и что, подумаешь--в литве это называется-холодный борщ, в польше холодник и хлодник, и в белоруссии так же, а в эстонии летний суп суви----главное что вкусно

"я старый солдат и не знаю слов любви"...это, скорее всего, от местности зависит, где готовят эти блюда. можно и в заморозке посмотреть в пакетиках "щавелевый суп "("4сезона" выпускает). и пофиг эта википедия...

Для меня борщ со свёклой. А зеленые щи.

Не знаю борща без свеклы.

Схрена ли "зелёный" борщ без свёклы !??
Тоже с ней !

Думаю, все это имеет значение для заведений общественного питания. А как я готовлю дома борщ или щи, как я это называю и какие там у меня продукты закладываются - это только мое дело. В каждом регионе свои традиции, где-то готовят с темной свеклой, где-то с розовой. Кто к чему привык. Кто-то и без свеклы, как видите, обходится, а я без нее борщ не представляю, хоть бы и зеленый. А в зеленый набираю все, что к тому моменту в огороде выросло: щавель, лебеду, сныть, шпинат, лист амаранта.

Скажи сейчас кому, что гаспачо это не томатный холодный суп, а аналог русской тюри из воды, хлеба, и лука, заправленная растительным маслом и уксусом, мало кто поверит, и будут спорить, что это именно суп из помидоров.
И то же с борщом. Так сложилось, что в наше время борщ устойчиво ассоциируется со свеклой.

И так спорим? Вам ЭТОГО хочется?
Мне иной раз спорить НЕ хочется, поскольку всё очевидно.
Собственно это и есть тот самый случай…
Так что спорим, хотя это и не очень нужно…

И так, может быть, что содержимое тарелки МОЖНО-таки назвать борщом?
- Разумеется можно, если это МЕСТНАЯ традиция.
То есть, когда вопрос не стоит на уровне классики кулинарной терминологии, то много чего можно назвать борщом.

В классическом борще ОБЯЗАТЕЛЬНО должна быть свёкла и капуста или какая-нибудь другая зелень вместо неё. Если капусты нет, то это классический свекольник. Хотя и тут могут быть национальные особенности в названии.

Московский вариант:
Там варят зеленый борщ так:
Сначала варят мясной бульон. Потом туда закладывают шинкованные овощи (свёклу, картошку, лук). Варят до такой степени, что бы свекла стала бесцветной – почти прозрачной. Тогда наступает очередь щавеля. Его варят совсем недолго и посолив, поперчив выключают нагрев. Подают такой борщ с яйцом и сметаной.
Вот в таком варианте зеленый борщ собственно и будет зеленым, а не бордовым.
Так что внешне такой московский зеленый борщ будет выглядеть точно также.

Так что на данном фото - зеленые щи или щи с щавелем или щавелевый суп. Хотя классическое название блюда - картофельный суп с щавелем.

А вот как выглядит классический зеленый борщ - так варят южнее и западнее Москвы.