Почему на северный и южный мосты не ставят кулеры ?

Потому что:
1) Даже в самой дешманской системе должен быть лёгкий сквозняк "по классике" - спереди на вдув сквозь жёсткие диски, а сзади на выдув;
2) Если на радиаторы поставить малогабаритные вентиляторы - визг и шум будет хуже зубной боли, при этом снимать вентиляторы и чистить радиаторы придётся раз в месяц при условии постоянной активности вентиляторов;
3) Тепловыделение чипсетов не слишком высокое - другое дело некоторые производители жестоко экономят и прежде экономили на радиаторах. Наверно помните ОЧЕНЬ горячие чипы под 775 сокет. При том что чипы G31 и X48 были весьма близки по расчётному тепловыделению - на G31 производители ставили радиаторы "чтоб были" (и много этих плат подохло), а на X48 килограмм или даже два медного лома с тепловыми трубками, опоясывающими в том числе и подсистему питания. И последние платы имели обыкновение подыхать только под экстремальным оверклокингом - и отнюдь не от банального перегрева, а от рискованного вольтмода.