Почему нельзя после 11 класса пойти на 3 курс колледжа?

Есть колледжи (Бывшие ПТУ), где можно получить поофессию за 10 месяцев обучения после 11 класса.

В колледжах есть специальности на базе 9-ти классов и на базе 11 классов. Продолжительность обучения на базе 11-ти классов - 3 года (на 1 год меньше, чем на базе 9-ти классов), Сокращение как раз за счет того первого курса колледжа, на котором проходят программу общеобразовательных предметов. Но это не обучение со второго курса. Это просто другой формат обучения, и курсы считаются по-нормальному, начиная с первого - 1-й, 2-й, 3-й.

Потому что профессиональные дисциплины начинаются со 2 курса

Потому что на первых двух курсах колледжа после 9 класса изучают не только, и даже не столько школьную программу. Для выпускников 11 класса есть специальные программы обучения в колледже. Например, в медицинских колледжах на базе 9 классов обучают на специальность медсестры, а на базе 11 классов - на специальность фельдшера.