Во всех твердых сырах есть сычужный фермент? Бывают сорта в котором его нет?

Question

Во всех твердых сырах есть сычужный фермент? Бывают сорта в котором его нет?

Vahram Alickhanyan Знаток (340), закрыт 4 года назад

Answer 1

играю Просветленный (42896) 4 года назад

Да. есть много заменителей этого сычуга

Vahram AlickhanyanЗнаток (340) 4 года назад

например? в каких сырах его нет?

играю Просветленный (42896) Я не специалист. но дома сыр делал. скисало молоко чуть подогревал мешал и получалась масса творога. добавлял 100 грам сливочное масло. можно маргарин .немного соды .2 яйца .немного соли. перемешивал руками и в форму под пресс и в холодильник

Answer 2

Eugene Просветленный (44492) 4 года назад

Да, творожные.

Answer 3

Адыгейский - не сычужный сыр
Несычужная брынза - "Умалаут".
Все мягкие сыры, как правило, несычужные - Камамбер, Бри. Сыры фирмы Epiim - это варианты "Эстонского", Эдам, Гауда (слайсами, в пакетах, не очень дорогие - 50 - 60 руб за 150 - 200 г). На упаковке написано: "микробиологический сычуг"
Брынза Fetaki (в синей пачке); некоторые сыры «Сваля»; некоторые сыры «Перекресток» (в частности, «Маасдам»).
Среди украинских сыров не сложно найти вегетарианские сорта: например, торговые марки «Добряна», «Пирятин» и «Клуб сыра» вообще не используют сычужный фермент.

Answer 4

В России твердых сыров без сычужного фермента - нет! Твердый сыр "Ламбер" от Вимм-Билль-Данн без сычужного фермента есть только в европейских странах! Производство в РФ, Белоруссии и Украине имеет другую рецептуру. Такая же история с Edam”, “Gouda”, “Maasdam”, “Atleet”, "Oltermanni" — производитель – финская компания Valio.