сколько проезжает велосипедист в среднем за сутки с остановками (перекусить, отдохнуть, поспать)

По-разному. На велогонках этапы бывают длиной более 200 км, которые профессионалы преодолевают примерно за 5 часов. Лично я однажды за день проехал 120 км и мне этого было вполне достаточно. Думаю, что подготовленный профессионал способен участвовать в суточной (24 часа) гонке и ехать со средней скоростью около 30 км/час, т. е проехать за сутки около 720 км (от Москвы до Санкт-Петербурга).