Python. как присвоить переменной а большое значение, а именно это таблица?

Я не могу понять чего Вы хотите.
У Вас не таблица, а просто строка с переносами.

Если в одинарных кавычках, то там где переносы, записать их явно
a = 'яблоки 12%, груши 18%,сливы 70%\n\
яблоки 12%, груши 18%,сливы 70%\n\
яблоки 12%, груши 18%,сливы 70%'

Но проще просто записать в тройные кавычки, тогда переносы сами сохранятся в строковой переменной.
a = """яблоки 12%, груши 18%,сливы 70%
яблоки 12%, груши 18%,сливы 70%
яблоки 12%, груши 18%,сливы 70%"""

Если же Вы под "таблица" понимаете, что-то другое, то поясните это более подробно, и описать с примерами как оно будет применяться.
Под таблицей может пониматься двухмерный массив, но можно и словарь понимать как таблицу, а можно еще, что-нибудь придумать.