почему в некоторые игры нельзя играть с помощью Steam Family Sharing ?

Сцены насилия

Часть разрабов запрещают эту фичу, т. к. она их доходы режет - вместо нескольких копий игры, ты покупаешь одну и раздаёшь её всем, кто за этим компом играет. По сути, разрабам это нифига не выгодно.

Ну, так делают некоторые разработчики в угододу своей выгоды или для решения проблем с игрой и игроками.
Например в начале выхода PUBG, в ней была возможность расшарить другу игру, чтобы он играл пока ты не используешь свою библиотеку. Чем и воспользовались читеры. Они расшаривали игру свежесозданным аккаунтам, и естественно играли на новых аккаунтах с читами, а когда новые аккаунты банил античит, они просто снимали с него шаринг и отдавали на следующий, такой же новый аккаунт, но уже без блокировки.
Поэтому разработчики убрали возможность раздачи игры через фамили шаринг.

С DayZ, я уверен ситуация похожая.