Почему соус через 12 часов становится жидким? И как этого избежать.

Question

Почему соус через 12 часов становится жидким? И как этого избежать.

Dramadarius Знаток (261), закрыт 5 лет назад

Готовим белый соус (сметана 15%, майонез 56%, ряженка 4 %, специи, чеснок) после приготовления все супер - консистенция примерно как майонез. Через 10-12 часов по консистенции становится как вода. В чем дело и как исправить. Крахмал и муку пробовал добавлять (правда на этапе когда он уже стал жидким) - не помогает или нужно такое количество что меняет вкус.

Answer 1

карлуччо Искусственный Интеллект (291119) 5 лет назад

в горячий крахмал

Answer 2

На небе Бог, на Земле Россия! Искусственный Интеллект (306514) 5 лет назад

он расслаивается - это нормально
загустители добавляют во время приготовления (попробуйте кукурузный крахмал)

DramadariusЗнаток (261) 5 лет назад

Спасибо. Добавлять в соус в процессе приготовления и потом в миксер или отдельно разводить крахмал в горячей воде?

На небе Бог, на Земле Россия! Искусственный Интеллект (306514) крахмал - заваривать (как обычно) но и это не гарантирует расслоение после остывания и после того как постоит

Answer 3

Ольчик Оракул (50926) 5 лет назад

все правильно. в магазинные майонезы добавляют загустители. А такие домашние соусы вообще не предназначены для хранения больше двух трех часов.

DramadariusЗнаток (261) 5 лет назад

Вот у нас вариант не совсем домашний - street food - соус готовим каждый день но к вечеру он уже ни о чем - может есть какое то профессиональное решение с загустителем - все ингредиенты берем в «метро».

Ольчик Оракул (50926) химия.. да зачем оно вам...

Answer 4

Ирина Распопова Просветленный (22590) 5 лет назад

ряженка переходит в сыворотку -исключить её

DramadariusЗнаток (261) 5 лет назад

Спасибо - есть ещё рецепт с кефиром но он нам не очень понравился по вкусу. Как вы думаете с кефиром не возникнет такой же проблемы?

Ирина Распопова Просветленный (22590) возникнет, продаётся сметана 10процентовая

Answer 5

Наталия Искусственный Интеллект (104391) 5 лет назад

его в прок не нужно готовить (срок реализации 2-4 часа )

DramadariusЗнаток (261) 5 лет назад

Спасибо. У нас stret-food и я ищу какое то профессиональное решение для соуса пока так и готовим по 1 кг 2 раза в день но это сильно тормозит рабочий процесс и нужно решение без потери качества.

Владимир Юрганов Искусственный Интеллект (242667) фу.. стрит фуд. тогда кетчуп с майонезом, что бы на штаны капало

Answer 6

Eugene Просветленный (44482) 5 лет назад

Муку надо обязательно добавлять.

DramadariusЗнаток (261) 5 лет назад

Спасибо. Пробовал - сильно меняет вкус.

Eugene Просветленный (44482) Ее разводить надо, а не просто сыпать.

Answer 7

в магазинные добавляют загустители и эмультаоры . иначе все расслаивается.
сготовил и съел. вот верный путь

Answer 8

это не "белый соус", а мешанина. Тем более, свежие молочные продукты (сметана и ряженка) не хранят 12 часов в открытом, а тем более-в смешанном виде
Ряженку вообще никогда для соусов не используют

Answer 9

Если это соус, то я королева Елизавета!))))
особенно умилили майонез и ряженка в белом соусе)

Answer 10

Myrtille Искусственный Интеллект (111058) 5 лет назад

Один состав - гадость редкостная,, а не соус