Почему соус через 12 часов становится жидким? И как этого избежать.
Готовим белый соус (сметана 15%, майонез 56%, ряженка 4 %, специи, чеснок) после приготовления все супер - консистенция примерно как майонез. Через 10-12 часов по консистенции становится как вода. В чем дело и как исправить. Крахмал и муку пробовал добавлять (правда на этапе когда он уже стал жидким) - не помогает или нужно такое количество что меняет вкус.
в горячий крахмал
Если это соус, то я королева Елизавета!))))
особенно умилили майонез и ряженка в белом соусе)
все правильно. в магазинные майонезы добавляют загустители. А такие домашние соусы вообще не предназначены для хранения больше двух трех часов.
Вот у нас вариант не совсем домашний - street food - соус готовим каждый день но к вечеру он уже ни о чем - может есть какое то профессиональное решение с загустителем - все ингредиенты берем в «метро».
это не "белый соус", а мешанина. Тем более, свежие молочные продукты (сметана и ряженка) не хранят 12 часов в открытом, а тем более-в смешанном виде
Ряженку вообще никогда для соусов не используют
Единственный разумный ответ!
он расслаивается - это нормально
загустители добавляют во время приготовления (попробуйте кукурузный крахмал)
Спасибо. Добавлять в соус в процессе приготовления и потом в миксер или отдельно разводить крахмал в горячей воде?
его в прок не нужно готовить (срок реализации 2-4 часа )
Спасибо. У нас stret-food и я ищу какое то профессиональное решение для соуса пока так и готовим по 1 кг 2 раза в день но это сильно тормозит рабочий процесс и нужно решение без потери качества.
Один состав - гадость редкостная,, а не соус
в магазинные добавляют загустители и эмультаоры . иначе все расслаивается.
сготовил и съел. вот верный путь
Муку надо обязательно добавлять.
Спасибо. Пробовал - сильно меняет вкус.
ряженка переходит в сыворотку -исключить её
Спасибо - есть ещё рецепт с кефиром но он нам не очень понравился по вкусу. Как вы думаете с кефиром не возникнет такой же проблемы?