какая специальность лучше? прикладная математика и информатика или информатика и вычислительная техника?

Не ужели не понимаете? Математика- шире, все математики умеют работать на компах и при необходимость могут сами освоить азы программирования. Программисты умеют хорошо писать программы, как инженеры создают машины, так и программисты- программы, что бы была эффективной, и маленькой ( математики к программистам обращаются для этого). Если не понятно как ее создать, на каком принципе будет работать- идут и к математикам то же. Что вам "лучше", откуда мы знаем? Если про заработки, в обоих профессиях можно как получать очень хорошую зарплату, так и минимум, все зависит от вас ну и от случая, куда попадете после вуза.