Нет смысла в картах более быстрых, чем требуется для камеры. Нет смысла в картах большего размера, чем требуется для одной съемки. Это пустая трата денег.
https://helpguide.sony.net/cam/1640/v1/ru/contents/TP0000914860.htmlИ да, предпочтительно иметь две карты меньшего размера, чем одну огромную. Это повышает надёжность и уменьшает потери при выходе карты из строя (что вовсе не редкость)
Что касается "стримить" читайте здесь
https://helpguide.sony.net/cam/1640/v1/ru/contents/TP0000914828.html