Потому, что старожилов всё меньше, а у их отпрысков руки под хрен заточены (самоучки), либо растут из жoпы (те самые профессионалы учили) А одного программиста, как правило, хватает на несколько машин
Для обеспечения высокоточной обработкой диталей создаются прецизионные станки, такие станки могут быть быстро переностроены на обработку деталей другой формы и размеров.