сколько по времени должно варится мясо что бы не быть жестким и слишком мягким?)

Мясо варят не по времени, а по запаху. Время варки может быть самым разным, зависит от жесткости воды, силы огня и возраста животного. Как только начинает вкусно пахнуть вареным мясом, пробуйте вилкой на прокол, чтобы не переварить.