я тоже, так как в косичке тесто всегда не проваренное остается, а если варить до готовности теста в косичке, то тогда все тесто получится переваренным и развалится, я катаю кружки из теста на вареники, пельмени, манты специальной маленькой скалкой чтобы края кружка получались тоньше чем середина https://www.youtube.com/watch?v=11rWQ9739E0&list=PLj-B3aJQnniKc2gQmsjFfhKs3qWxMjIX2