Нужна ли организму человека термически обработанная пища?

Очень заинтересовалась темой сыроедения. Летом решила есть овощи только в свежем виде (овощи - основа моего рациона). На полное сыроедение я не переходила, так как ела мясо и кисломолочку, их уж необработанными не съешь, но мне этого и не надо было. В интернете читала, что есть овощи сырыми мега-супер-полезно и что "облегчение" вам обеспечено. Первое время все так и было, я чувствовала лёгкость от различных салатов и просто овощей. Самое неприятное началось дальше. Метеоризм, тяжесть в желудке. Это конечно не резко все пришло, но постепенно начала замечать. И дело в том, что если я немного поджарю овощи (буквально 5 минут) то таких последствий не наблюдалось. С чем это связано? Ведь по сути должно быть наоборот?