Почему двигатель до 60-70 гр. прогревается быстро, но после того как прогрелся до 70 гр. примерно,

Всё правильно.
Только надо датчик температуры проверить... похоже что он врёт градусов на 10 в минус...
Температура открытия термостата примерно 80-85 градусов. Когда термостат закрыт, ОЖ циркулирует по "малому кругу", по сути только в блоке двигателя.
При открытии термостата ОЖ начинает циркулировать и по большому кругу, охлаждаясь через основной радиатор.
Таким образом поддерживается температура ОЖ в пределах 80-92 градуса. А может и больше на некоторых моделях... там температура может доходить до 102 градусов.
Дизельные ДВС отличаются по температуре от бензиновых... уже давно известно, что дизель хуже прогревается и соответственно отопитель работает менее эффективно.