Можно взять в ручную кладь два обычных рюкзака?

на некоторые авиалинии тебя и с одним не пустят..

Читайте правила на сайте авиакомпании. Как правило, место ручной клади разрешено только одно.

Можно, если скотчем обмотать, в одну единицу
И чтобы спокойно влез в ящик
Для измерений

Два не пустят, хотя я как то летала с сумкой и рюкзаком, но вероятно рюкзак за плечами просто не заметили, народу была туча.

Один в другой засунуть и смотря какого объёма рюкзак. Больше 30 литров точно не пустят.

В большинстве авиакомпаний в эконом-классе допускается только одно место ручной клади на каждого пассажира.

один, а ещё лучше почитать правила перевозки багажа у конкретной авиакомпании