Как необходимо ответить покупателю?

так и ответить. предложить альтернативу.

Мы облажались.

у нас есть другие товары

К сожалению этот товар закончился, но мы готовы подобрать Вам альтернативу.

..вежливо..

В настоящий момент товара нет в наличии, но мы ожидаем его поступление такого-то числа. Вы готовы подождать, или я могу предложить вам другие варианты?