Сокращение мамы одиночки

вот когда закроете организацию, тогда и уволите её в связи с ликвидацией организации. ТК РФ запрещено увольнять в связи с сокращением матерей-одиночек имеющих детей до 14 лет. она пойдет в суд и суд её восстановит, еще и вынужденные прогулы ей оплатите. и суду не интересно будет, кто там у вас остается. сокращать должность занимаемую матерью-одиночкой вы права не имеете. можете предложить ей увольнение по соглашению сторон, предложить некую сумму "отступных". можете изменить условия её трудового договора так, чтобы ей не выгодно было дальше работать. можете установить строгий контроль за тем, как она соблюдает трудовую дисциплину, "вылавливать" нарушения и уволить за нарушение трудовой дисциплины.
а документы об образовании вы сейчас, перед так называемым увольнением, незаконно требуете, при заключении трудового договора их требовать надо было, а не уведомляя о сокращении.