Как сделать из клюквы начинку для большого пирога? Что туда кроме сахара добавляют?

Размалывать не надо, просто сахара достаточно

Крахмал для связки. Получится масса с желейным вязким не распадающимся эффектом.

..можно просто растолочь клюкву.. присыпать сахаром и крахмалом.. что бы сок не вытекал....

давить не надо - помой и осуши на полотенчике - тесто нижнее потолще раскатай -примерно толщиной в мизинец и разложи на смазанном противне - теперь ровно клюкву не плотно и посыпь обильно сахаром - верхний слой ажурный но не очень открытый потомучо клюква лопается и забрызгает духовку - такой пирог с противня сутки не надо снимать чтобыклюква пропиталась сахаром и не потекла при разрезании \\
я с сочными ягодами делаю в песочном тесте и тоже даю ему постоять

Можно не мельчить. Пересыпать ванильным сахором с корицей. Оригинально получается. Можно без клрицы. Но по мне уже не то. Главное не переборщить

в измельченную добавить столовую ложку картофельного крахмала и хорошо размешать. чтобы не быкомочков.

я бы грецкий орех мелкорубленный добавила... и тертое антоновское яблоко
ну и крахмала немного, чтобы не вытекало

Мед надо добавить для запаха.

Клюкв. с насыпкой (тоже). И "Рождественский". Кажется не раздавливают.