Простыми словами - беспорядок как процесс нужно чем то измерить, но для этого нужно придумать единицу измерения, как единицы измерения длины (метр, сантиметр), единицу измерения для беспорядка не придумали, а придумали слово которое говорит о развитии беспорядка или убыли, энтропия увеличивается - значит стало больше беспорядка или процесс еще больше отклонился от цели, это слово - энтропия.
Мера несовершенства процессов в системе. Чем больше энтропия, тем больше беспорядка.
вот тут подробнее
https://thequestion.ru/questions/13091/po-prostomu-chto-takoe-entropiya