Насколько опасен поход на байдарке?

да

Поход в байдарке? Куда поход? В горы? В лес?

Смотря где плавать будешь... Напорешься на подводную корягу - и эрлинда хандаль вега, поминай как звали...

Некатегорийный и по равнинным пригородым речкам - практически безопасен (если на ТБ уж совсем болт не забивать), 5-й категории для новичка - смертельно опасен.

Сложность маршрута вы можете выбирать, никто не заставит вас кидаться в горную реку на каком-нибудь "Таймене"! Все в ваших руках, можно путешествовать даже с небольшими детьми:

Давно хожу. Жив пока.

Теплая вода, маршрут из путеводителя (минимальной категории), спасжилет - почти безопасен.
Любое отличие - опасно.