Шарлотка могла не пропечься за 1 час 20 минут?

Время пишут примерное. Но это не значит, что оно успеет испечься. Надо рассчитывать самой время на готовку. И если вы видите, что пирог не готов... то почему не поставили обратно?

Скорее всего большой пирог. В середину надо было оставить пустоту - вставить специальный пустой цилиндр (я просто рюмку цилиндрическую ставлю). Тогда середина пропечется.

Вези будем пробовать -термообработка пройдена --пора кушать

Хм... так держите до готовности (пробовать деревянной зубочиской - прокололи насквозь, если ничего не налипло - все ОК)
Мало ли может у вас давление газа падало или темометр на духовке глючит...

... вы опасаетесь за сырые яйца? Дали детям, с потом сама? Шарлотка максимум 40 мин готовится. И ее нельзя беспокоить в процессе выпекания. Мало в духовке градусов было. Если влажное на вкус то нихрена не пропеклось, вы дали сырым как сам пирог так и все его компоненты. ..

.яблоки такие.. от них повышенная влажность.... Шарлотке достаточно 40 минут... при 180 гр..

сколько было яиц, сколько яблок? Мы же не знаем.
Обычно я кладу 5 яиц и 5 яблок, пропекается за 30 минут. Проверяю спичкой. До того как поставить выпекать, духовка прогревается 15 минут на 200 градусах

ну, если ваша шарлотка метровой высоты была, может ее надо было бы и 3 часа печь: -)) . все в порядке. просто яблоки выпустили сок.

Температура была не достаточно высока, нужно проверять деревянной палочкой.

духовка сломалась

однозначно яблоки были в этот раз либо другого сорта или-же сочные. Отдали сок, раз у вас всё так-же было пошагово. В след. раз, коль у вас вдруг остались эти-же яблоки, и вы планируете еще раз печь попробовать, лучше дольками крупнее и в крахмале обваляйте предварительно, а потом только распределяйте в тесто

А муку клали?

Могла)))
~ если неисправна духовка
~ если не включили правильную температуру
~ если включили в духовке только "верх" или "низ" (случайно, напр)
~ если забыли добавить муку
~ если недостаточно взбили яйца (но это уж совсем...)))
~ если много яблок ( про 5 яиц и 5 яблок в вопросе я прочитала, ещё бы сравнить пропорции с мукой)
~ если неудачный рецепт и впервые по нему выпекаете шарлотку (я пеку всегда на основе классического бисквита, но вариантов теста много...)

И всё-таки, у меня впечатление, что во взбитые яйца добавили яблоки, а муку добавить забыли - во-первых, Вы даже в вопросе муку не упоминаете))) почему?))) во-вторых, яйца с яблоками как раз превратятся в яблочный омлет - оч. похоже по Вашему описанию на него)))

Странный рецепт, и не от количества яблок зависит. Я ее пеку минут 40, не больше, всегда пропекается.... неизвестно что у вас за форма, при какой температуре пекли, что за духовка. За это время она у вас уже обуглиться должна....

Видимо температура прыгала, вот и не пропеклось. У меня в шкафу вирпул блюда нормально запекается. В основном благодаря постоянной температуре и интересным режимам типо гриля или конвекции.