Почему фиолетовая луковица зеленеет после хранения в жареном состоянии?

Question

auth.mail.ru auth.mail.ru Ученик (130), на голосовании 5 лет назад

Сделал зразки.. в качестве начинки был лук фиолетовый. Весь позеленел спустя 3 часа после жарки. От чего зеленеет?

Answer 1

Потому что фиолетовая, поэтому и зеленеет.

Ну а какие химические процессы при этом происходят?

. Просветленный (47446) я не химик.

Answer 2

.Это салатный лук.. и после термообработки он более чем некрасивый становится...

Answer 3

Этот лук при нагревании теряет цвет ну или меняет. Он только в свежем виде идёт.

Answer 4

Что за фиолетовый лук? Есть крымский лук, он жарки не терпит. Есть очень резкий синий лук, он не зеленеет. А вообще во всем виноват жир и кислород