Ответы Mail.ru
Еда, Кулинария
Вторые блюда
Готовим в ...
Готовим детям
Десерты, Сладости, Выпечка
Закуски и Салаты
Консервирование
На скорую руку
Напитки
Первые блюда
Покупка и выбор продуктов
Торжество, Праздник
Прочее кулинарное
Лидеры категории
Лена-пена
М.И.
Y.Nine
•••
Искусственный Интеллект
Искусственный Интеллект
Искусственный Интеллект
Лучший ответ
Любовь Каныгина
(160)
4 года назад
Шифонада (по французски Chiffonade, что означает маленькие ленты или от chiffon — клочок) — это термин французской и международной кухни, который означает технику нарезки.
Можете сами посмотреть на видео как этим методом нарезают: https://friendcook.ru/chto-oznachaet-termin-shifonad-v-kulinarii/
Можете сами посмотреть на видео как этим методом нарезают: https://friendcook.ru/chto-oznachaet-termin-shifonad-v-kulinarii/
Остальные ответы
Прикинь
(1197)
4 года назад
Термин французской и международной кухни, означающий приготовление ассорти из тонких, зеленых, нежных листовых овощей-трав
Тимур Хайитов
(259)
4 года назад
Шифонад
2030
(фр. chiffonade от chiffon - клочок). Термин французской и международной кухни, означающий приготовление ассорти из тонких, зеленых, нежных листовых овощей-трав (шпината, порея, салата-латука, щавеля, лебеды, портулака, пастушьей сумки и т. п.). Как правило, эта зелень нарезается полосками не более 1 см шириной, бланшируется кипятком, иногда два-три раза подряд, а иногда ей после бланширования дают раз вскипеть, но не до потери натурального цвета. Шифонад используют либо в качестве гарнира, либо для подмеса к гарнирам-пюре из картофеля, брюквы, моркови, дающих хороший, красивый контраст и цвета, и вкуса с шифонадом, либо перед самой подачей к столу вводят в прозрачные бульоны, фюме и т. п.
(Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
2030
(фр. chiffonade от chiffon - клочок). Термин французской и международной кухни, означающий приготовление ассорти из тонких, зеленых, нежных листовых овощей-трав (шпината, порея, салата-латука, щавеля, лебеды, портулака, пастушьей сумки и т. п.). Как правило, эта зелень нарезается полосками не более 1 см шириной, бланшируется кипятком, иногда два-три раза подряд, а иногда ей после бланширования дают раз вскипеть, но не до потери натурального цвета. Шифонад используют либо в качестве гарнира, либо для подмеса к гарнирам-пюре из картофеля, брюквы, моркови, дающих хороший, красивый контраст и цвета, и вкуса с шифонадом, либо перед самой подачей к столу вводят в прозрачные бульоны, фюме и т. п.
(Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Похожие вопросы