Могу ли я использовать испанский в поездке по Италии ?

Попробуйте, потом нам расскажете)

Я со своим знанием итальянского, в Испании обычно ничерта не понимаю, кроме слов, которые выучила сейчас или запомнила из дубляжа мексиканских и латиноамериканских сериалов, которые смотрела в юности в 90-х.
Если реально надо что-то сказать, а не здравствуйте, до свидания и спасибо, то перехожу на английский.

Полагаю, что наоборот будет то же самое. Разве что найдете там тех, кто говорит на испанском. В крупных туристических местах это не исключено. Столько же примерно шансов и попасть на русскоговорящих сотрудников.