Прошу поделиться рецептом квашеной капустки, чтобы была очень хрустящая и не слишком кислая

загугли сама

Нарезать капусту, натереть морковь + соль по вкусу, помять руками до сока. Всё плотно уложить в кастрюлю и под гнёт. Всё просто и вкусно)

хрустящая квашеная капуста

Состав на 3-х литровую банку:

капуста — 3кг

морковь — 2 средние

соль — 70 гр

лавровый лист — 10 шт.

чёрный перец горошком — 10 шт.

Капусту и морковь моем. Шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной тёрке. Капусту и морковь перемешать, добавить соль. Она должна быть чуть солонее, чем обычно в салате, поэтому, когда солите, пробуйте капусту на вкус. Добавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать.

Хорошо все перетереть руками и утрамбовать в банку, очень плотно — кулаком или толкушкой (каждый слой), банка должна быть заполнена до самого верха (поэтому, если у вас мало капусты, берите банку меньших размеров).

Банку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставляем её на столе на три — четыре дня. Бродит капуста при температуре около 20 — 21 "С. Один — два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать капуста будет горчить). Протыкать можно длинным ножом или деревянной палочкой.

Банка должна быть прикрыта крышкой! (но не закрыта полностью). После 3 — 4 дней банку с капустой закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. На холоде завершится процесс брожения.

хлористый кальций из аптеки в ампулах, две ампулы

Берешь банку, чтоб рука пролезала, шинкуешь в тазик капустку, чем меньше морковки, тем хрустче будет, помять рукамив тазике, соли на 5 литров 2ст. Ложки, больше не надо, если соку хватает, хорошо, если нет плесни кипяченой водички, чтобы капустка не контактировала с воздухом, 2раза в день протыкай деревянной шпажкой чтобы газ выходил и уминай руками 3-4 дня в теплом месте и вуаля... Потом в холод

ГЛАВНОЕ ЭТО ПОЗДНИЙ ОСЕННИЙ СОРТ КАПУСТЫ- ТУГОЙ ВЕЛОК
И НЕ ПЕРЕКВАСИТЬ ЕЕ

Нарезать капусту, натереть морковь + соль по вкусу, помять руками до сока. Всё плотно уложить в кастрюлю и под гнёт. Всё просто и вкусно)

Выберите или нет мой совет, не знаю.
Но мой совет.
Капусту никогда не мните, а, лишь, переворачивайте ее, когда смешиваете с морковью и солью.
Когда, после перемешивания, она даст сок (в тазу), складывайте ее в ведро. Тоже не мните, а просто перекладывайте.
Когда капуста будет сложена в ведро, разровняйте ее и кулачком слегка попридавите ее. Накройте тарелкой и придавите гнетом. Оставьте в доме. В течении суток примерно через 3-4 часа доставайте гнет, прокалывайте до дна и опять накрывайте гнетом.
Через сутки выносите на холод. Гнет потяжелее кладите.
Всю зиму будет хрустящая и кислой не будет.
Рецепт мой собственный после сотни известных и опробованных мною рецептов, принесших мне разочарования. Моя же капусточка всю зиму стоит хрустящая и не кислая.
Квашенную тоже делаю, но только для щей. Но и ее я не мну, чтобы хрустела всю зиму.

В принципе все рецепты между собой похожи: капуста, соль, сахар.
Тут имеют значение другие тонкости.
Перво наперво это конечно СОРТ самой капусты.
Есть засолочные сорта при этом вилок должен быть по весу тяжелым, очень твердым (иной раз боюсь нож сломать пока на две части режу), По цвету почти белым (много зелени говорит о том что овощ убрали раньше созревания).
Используемая соль. Ни в коем случае не должна содержать добавки (йод и т. п.). Идеально это обычная каменная крупного помола.
Далее сроки выдержки при квашении, температура.
И конечно навык, который приходит со временем.
Есть еще косвенные причины)) но это вообще из области язычества: наличие полной или убывающей луны (вроде плохо влияет на процесс заквашивания), а так же наличие месячных (ели есть капуста не удастся)... Знаю, что очень многие хозяйки придают и этим факторам немаловажное значение)) Верить или нет личное дело.