Едят ее - потому что глупенькие и верят во всякую чушь, которую кто-то там рекламирует. И ведь не лень им ее варить... жуть, как долго варится она! Я лучше обычной поем. По полезным свойствам - то же самое.
Отличие зелёной гречки от коричневой в том, что коричневая гречка проходит термообработку, а зелёная — нет. Поэтому в зелёной гречке сохраняется масса полезных веществ и к тому же её можно проращивать.